Q1：古真人和豆瓣酱怎么选？
豆瓣酱的优势是辣、咸、发酵感强，适合麻婆豆腐、回锅肉、水煮类菜。古真人更适合做复合底味，风味通常没豆瓣酱那么尖锐，拌面、炒饭、烧鸡块更容易控制。
如果菜里需要明显红油和辣味，选豆瓣酱；如果只是想让家常菜更香、更有底味，古真人更省事。两者可以搭配，但用量都要减半，否则咸味会叠加。
古真人攻略：和常用酱料对比
古真人攻略要解决的不是“能不能用”，而是“什么时候该用”。我把它和豆瓣酱、蚝油、生抽、辣椒油逐项对比，按做菜场景回答常见问题。看完你会知道它适合补风味，不适合无脑替代所有调料。
Q2：古真人能替代蚝油吗？
不能完全替代。蚝油主要提供鲜甜和挂汁感，适合生菜、菌菇、牛肉。古真人更偏复合调味，香气更明显，但不一定有蚝油那种浓稠包裹感。
做青菜时，我更建议蚝油；做炒饭、拌面、肉片时，可以用古真人。若两者同用，蚝油减到平时一半，古真人从3-5克开始，否则成菜会发咸发腻。
Q3：古真人和生抽谁更基础？
生抽是基础调味，负责咸鲜和提色，几乎每天都能用。古真人不是基础款，更像风味增强项。新手厨房可以没有很多酱，但生抽最好常备。
古真人攻略里最重要的一点：不要用它完全代替生抽。生抽负责拉平咸鲜，古真人负责增加记忆点。两者搭配时，先放古真人，再用生抽微调，比反过来更稳。
Q4：古真人和辣椒油哪个更适合拌面？
辣椒油给香辣和油润，古真人给底味。只用辣椒油，面条可能香但不够有味；只用古真人，口感可能不够舒展。最顺手的做法是二者少量搭配。
1人份拌面可用古真人5克、辣椒油6克、生抽5克、醋3克。这个比例咸、香、酸、辣都有，但不糊成一团。吃清淡的人把辣椒油减半即可。
Q5：什么情况下不建议用古真人？
清蒸鱼、白灼虾、清炒嫩叶菜这类吃食材本味的菜，不建议一开始就放古真人。它的存在感比较强，容易盖住鲜味。此时用姜葱、蒸鱼豉油或少量盐更合适。
另外，大火爆炒前段也不建议放。复合调味料遇高温久炒容易香气流失甚至发苦。更稳的做法是中后段加入，炒匀即可出锅。
常见问题
- 古真人攻略里最推荐的菜是什么？
- 拌面、炒饭、土豆鸡块、青椒肉丝都比较适合，能体现复合香味，也容易控制用量。
- 古真人能和豆瓣酱一起用吗？
- 可以，但两者都要减量。建议豆瓣酱半勺、古真人少量补味，最后再尝咸淡。
- 古真人适合做蘸料吗？
- 适合。可用古真人3克、醋5克、生抽5克、蒜末和香油少许，适合蘸饺子或白切肉。